Enyesques en Gran Canaria: Es la versión canaria de las tapas. ¿Quieres conocer cuáles son los más típicos?
Papas con mojo
Uno de los platos más conocidos de la gastronomía canaria. Las papas arrugadas con mojo picón pueden servir de acompañante para un plato de carne o de pescado; o bien servirse como entrante. Se trata de patatas de pequeño tamaño (papas) que se cuecen (sancochan) en una olla con agua y mucha sal (lo ideal sería cocinarlas con agua de mar). El agua se debe dejar evaporar en su totalidad, quedando una costra de sal en la superficie de la papa que le da un aspecto «arrugad0». Las mejores papas para este plato son la «papa bonita» o «papa negra»; aunque son bastante caras y suele ser difícil encontrarlas.
Sobre el mojo picón hay muchísimas variedades y formas de prepararlo dependiendo de cada isla; los ingredientes fundamentales son: pimienta «puta de la madre» (una variedad muy picante de pimiento), comino molido, aceite de oliva, ajo y sal. Es una salsa picante que se puede encontrar envasada en todas las tiendas de comestibles de Canarias. ¡Cuidado, es adictiva!
Quesos
¿Sabías que Canarias es la comunidad de España en las que más queso se consume por habitante?. ¿Sabías que en Canarias se elaboran algunos de los mejores quesos del mundo?. Cualquier canario que se precie va a acompañar sus platos de cuchara (pucheros, ranchos, potajes) con un buen pedazo que queso de la tierra.
En Gran Canaria, existen cientos de queserías artesanales que donde se comercializan. Puedes encontrarte con muchas de ellas en tus rutas en el interior de la isla. Destacan los quesos de cabra (natural, con gofio, con pimentón…), los quesos de mezcla y, sobre todo, los quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP) Flor de Guía y Media Flor de Guía.
Gofio escaldado
El gofio es uno de los alimentos más antiguos de la gastronomía canaria. De origen bereber, se trata de una harina (generalmente de trigo o maíz) tostada y azucarada que se puede elaborar de distintas maneras: con leche, en pella (como sustitutivo del pan), para postres, con plátano «escachado», etc. El gofio escaldado lo podrás probar en los restaurantes tradicionales de pescado y en las cofradías; se trata de una mezcla de caldo de pescado con esta harina y servido con cebolla roja que se suele servir antes del plato principal.
Aceitunas
Aunque Gran Canaria no es uno de los grandes productores de aceituna de España; en el valle de Tirajana existen algunos olivares centenarios que producen aceitunas de la variedad Verdial de Huevar. Normalmente se utilizan para la producción de aceite artesanal o se consumen aliñadas con mojo; son de color oscuro y tienen un sabor un tanto amargo que se va suavizando según el tiempo de maceración de las mismas. Son ideales para tomar con un vino dulce.
Embutidos
Los embutidos de la isla de Gran Canaria difieren totalmente de los que se pueden consumir en la Península. En el norte de Gran Canaria se fabrica y consume de forma habitual el chorizo de Teror y la morcilla dulce. El chorizo de Teror se elabora a partir de las carnes magras del cerdo y puede parecerse visualmente a la sobrasada pero difiere bastante en el sabor ya que para su elaboración de utiliza ajo y vino; se come untado en un pan, es de sabor bastante fuerte y se recomienda consumir con moderación. En cuanto a la morcilla dulce es totalmente diferente a las que se consumen en el resto de España; aunque el ingrediente principal sea la sangre de cerdo, en Canarias se le añaden almendras, jengibre y azúcar, lo que le aporta un sabor muy diferente.
Y para acompañar: Pan
Pan de puño, pan de papas, pan de matalahúva, pan de millo… Aprovecha tu visita a cualquiera de los mercados agrícolas o panaderías tradicionales de Gran Canaria para probar los deliciosos panes artesanales que se fabrican en la isla.
En nuestras excursiones privadas en Gran Canaria, vas a poder degustar algunos de estos productos; además de descubrir los rincones más bellos de la isla acompañados un simpático equipo local. ¿Te apuntas a vivir una experiencia inolvidable?
Seguro que te ha entrado hambre tras leer este artículo. Si quieres saber más, en esta página encontrarás algunas recetas. ¡Muchas gracias, esperamos tus comentarios!
